VERFÜGBARE MESSER
Küchenmesser SanMai
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Preis: |
€330.00 |
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Klinge: SanMai (3 Lagen Damast) Mittellage SuperGold2 SanMai ist eine alte japanische Schwiedetechnik zur Herstellung von Klingen. Supergold2 ist ein pulvermetallurgischer Stahl von Takefu/Japan.
"Ultra Premium Knife Steel" (Matt Davidson) ... höchste Leistungskategorie.
Sehr hohe Verschleißfestigkeit gepaart mit Zähigkeit ergeben eine sehr lange Schnitthaltigkeit.
Härte 62,0 HRC, korrosionsbeständig.
Griff: Buche gestockt und stabilisiert
Länge gesamt 300 mm, Klinge 185x43 mm.
€ 330.- inkl. Lederschutzhülle, unbeschränkte Garantie
Für nähere Informationen und Bestellungen bitte um Kontaktaufnahme per Mail oder Telefon.
Dobusch Herbert
A 8511 St. Stefan ob Stainz
+43 699 10 400 800
hdobusch@yahoo.de
www.messer-hmd.at
Rostfreier oder rostträger Stahl:
ist für den Alltagsgebrauch (Küche, Jagd- oder Jausenmesser) sinnvoll und bedarf kaum einer Pflege.
Mittlerweile gibt es sehr gute Stähle bis Hochleistungsstähle, welche auch in der Industrie Anwendung finden.
Pulvermetallurgische (PM) Stähle sind jüngst entwickelte, von höchster Qualität betreffen Härte, Zähigkeit, Verschleißfestigkeit und damit langer Schnitthaltigkeit.
Rostfreie oder rostträge Stähle können nur industriell gefertigt werden.
Nicht rostfreier Stahl:
ständige Pflege, wie reinigen und ölen ist notwendig, nur so bleibt die Klinge schön.
Waffengesetz Österreich
Stahl, warum rostfrei
Küchenmesser Aufbewahrung
Kauf und Übergabe
Geschenksverpackung
Garantie und Reparaturen
Fertigungsverlauf
Waffengesetz Österreich
In Österreich ist das Mitführen von Messern im Alltag grundsätzlich erlaubt, solange sie keine speziellen Waffen
(wie Faustmesser oder Butterflymesser) darstellen
Es gibt keine Längenbeschränkung, jedoch gelten in Waffenverbotszonen (z.B. in Teilen Wiens) Einschränkungen.
Ein generelles Verbot existiert nicht, jedoch sind Waffenverbote für bestimmte Personengruppen möglich.
Erlaubt: Das Führen von normalen Taschenmessern, Klappmessern (auch Einhandmesser) und feststehenden
Messern ist erlaubt, solange sie als Gebrauchsgegenstand dienen.
Warum Rostfrei ?
Für den Alltagsgebrauch (Küche, Jagd- oder Jausenmesser) sehr sinnvoll, bedarf kaum einer Pflege.
Die Meinung, dass rostfreie Messer weniger scharf sind, ist nicht aktuell.
Mittlerweile gibt es sehr gute Stähle bis Hochleistungsstähle, welche auch in der Industrie Anwendung finden (siehe Messerstahl).
Aufbewahrung der Küchenmesser:
Sinnvoll ist die Aufbewahrung auf einer Magnetleiste oder Messerbrett/Ständer mit Magneteinlage (Foto in der Galerie).
Alternativ, mit einer Schutzhülle in der Lade.
Messerblock zum Einstecken, aus Sicht der Hygiene sehr bedenklich.
Die Öffnungen sich kaum zu reinigen, Rückstände am Messer bleiben oft im Block.
Kauf und Übergabe
Ein Gespräch betreffend Optik, Material etc. ist zweckmäßig und sinnvoll.
Am besten persönlich, oder aber auch telefonisch mit anschließendem Versand.
Geschenksverpackung:
Optional in Holzkiste mit Schiebedeckel, siehe Galerie.
Garantie und Reparaturen
Bei jedweder Beschädigung des Griffes, der Klinge etc. biete ich die kostenlose Reparatur an.
Fertigungsverlauf eines Messers
Rohstoff Stahl in Form einer Platte oder Flachstahl.
Die Konturen werden grob geschnitten, anschließend in die endgültige Form geschliffen.
Schleifen der Klingenschräge/Schneide.
Bohren der Nietlöcher.
Händisch feinschleifen der sichtbaren Flächen bis Körnung 1000.
Härten.
Die beim Härten entstandene Zunderschicht abschleifen, Feinschleifen bis Körnung 3000 bzw. bei spiegelpolierten Klingen bis Körnung 5000, alles von Hand.
Damaszenerstahl wird in Säure getaucht und geätzt, wodurch die Schichten (Muster) sichtbar werden. Anschließend je nach Wunsch poliert.
Herstellung des Fingerschutzes, des Griffes, dann die Befestigung, Vernietung etc.
Finish: alles polieren.
Lederscheide anpassen, nähen, vernieten, anschließend die Lederpflege, alles händisch.
Letzter Schritt: schleifen der Klinge zur endgültigen Schärfe.
RATGEBER ZUR AUSWAHL DES MESSERSTAHLS:
Bei der Auswahl des besten Messers ist die Stahlsorte der Klinge der wichtigste Faktor. Der Klingenstahl ist das entscheidende Element für die Leistung des Messers.
Die vier wichtigsten Eigenschaften von Klingenstahl:
Härte: ist die Fähigkeit, Verformungen bei Belastung zu widerstehen, gemessen in Rockwell "HRC"
Verschleiß- und Kantenbeständigkeit: ist die Fähigkeit Verschleiß zu widerstehen. Dies ergibt die mehr oder weniger lange Schnitthaltigkeit und Schärfe der Klinge.
Zähigkeit (Sprödigkeit): ist die Fähigkeit, Schäden wie Risse, oder Absplitterungen bei Stößen oder starker Belastung zu widerstehen. Absplitterungen sind der schlimmste Feind eines Messers und schwierig zu beheben.
Korrosions- Rostbeständigkeit: ist die Fähigkeit, Korrosion bzw. Rost zu widerstehen, die durch äußere Einflüsse wie Nässe und Salz verursacht werden.
Der "beste Messerstahl" ist immer ein Kompromiss je nach Anwendung. Eine gute Balance zwischen Festigkeit, Härte und Zähigigkeit.
Z.B. ein ausgezeichneter Stahl für ein Küchenmesser ist sehr verschleißfest, sehr hart und nicht spröde - und leider auch sehr teuer.
PULVERMETALLURGISCHER STAHL (PM-STAHL):
Pulvermetallurgische Stähle zeichnen sich durch hohe Zähigkeit, höchste Verschleißfestigkeit, hohe Arbeitshärte und hohe Werkzeuglebensdauer aus, was von herkömmlichen Stählen nicht erreicht werden kann.
Auf Grund des aufwendigen Fertigungsverfahrens wird eine homogene und fehlerfreie Struktur erzeugt.
Erfüllen konventionelle Werkzeugstähle die Anforderungen an die mechanischen Eigenschaften nicht mehr, bieten PM-Stähle die innovative und äußerst leistungsfähige Lösung für Sonderanwendungen im High-End-Bereich.
VERFÜGBARE STÄHLE:
V A N A X von Uddeholm (Schweden).
Pulvermetallurgischer Stahl.
"Ultra Premium Knife Steel" (nach Matt Davidson)
Unter den stickstofflegierten Stahlsorten sticht der Vanax deutlich heraus, durch den enormen Anteil an Stickstoff sowie durch die relativ hohe Vanadiumzugabe. Hat ein feine Gefügestruktur und hält seine Schneide sehr lange.
Eigenschaften:
Enorme Verschleißfestigkeit (TCC 560) und Zähigkeit (10 ft-lbs), perfekte Schärfe ergeben eine sehr lange Schnitthaltigkeit. Beim händischen Nachschleifen mühsam. Höchste Korrosionsbeständigkeit.
Härte ca. 61 HRC. Auf Grund der Eigenschaften und des hohen Preises findet man Vanax hauptsächlich bei Küchenmesser.
E L M A X von Uddeholm (Schweden),
Pulvermetallurgischer Stahl.
"Ultra Premium Knife Steel" (nach Matt Davidson)
Möchte man in Richtung höhere Verschleißfestigkeit gehen, ohne allzu viel an Zähigkeit einzubüßen. Elmax ist unter den hochlegierten rostfreien PM-Stahlsorten ein Allrounder, welcher sehr gut ausgewogen ist.
Eigenschaften:
Hohe Korrosionsbeständigkeit.
Enorme Verschleißfestigkeit (TCC 565) und Zähigkeit (10 ft-lbs), ergeben eine sehr lange Schnitthaltigkeit.
Härte ca. 61 HRC.Auf Grund der Eigenschaften und des hohen Preises findet man Elmax hauptsächlich bei Küchenmesser.
RWL 34 von Damasteel (Schweden),
Pulvermetallurgischer Stahl.
Hervorragende Schärfe mit hoher Schnitthaltigkeit und Zähigkeit.
Eigenschaften:
Hohe Korrosionsbeständigkeit, einfach zu schleifen und polieren.
Hohe Reinheit und Sauberkeit, ein sehr ausgeglichener Messerstahl.
Härte ca. 62 HRC.
Alleima/Sandvik 14C28N (Schweden).
Feine Gefügestruktur für dünne Schneiden, mit hoher Härte, optimal für Küchenmesser aber auch Jagdmesser.
Eigenschaften:
Stickstofflegiert, sehr robust durch die hohe Zähigkeit (30ft-lbs), dünne Klingengeometrie möglich.
Härte ca. 60 HRC. Rostbeständig.
Alleima/Sandvik DAMAX - Damaszenerstahl (Schweden),
isrt ein Lagendamast mit 135 parallelen Lagen.
Bestehend aus Alleima 7C27Mo2 & Alleima 19C27.
Eigenschaften:
Feine Gefügestruktur, einfache Schärfbarkeit.
Härte ca. 60-61 HRC. Rostbeständig.
Böhler N679 (Österreich) / BECUT bzw. 1.4153.03 (AISI Niolox),
ist ein Niob legierter Klingenstahl, auch für feine Schneiden.
Eigenschaften:
Gute Zähigkeit bei hoher Festigkeit, für feine u. robuste Klingen.
Härte ca. 61 HRC. Rostbeständig.
Uddeholm AEB-L (Schweden).
Durch das ideale Chrom-Kohlenstoff Verhältnis hat der AEB-L eine hohe Härte & Zähigkeit sowie eine sehr feine Gefügestruktur. Dadurch ist er für Rasiermesser und Küchenmesser, aber auch für Jagdmesser perfekt geeignet.
Eigenschaften:
Gute Polierbarkeit, hohe Schärfe, hohe Schnitthaltigkeit.
Härte ca. 61 HRC. Rostbeständig.
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S A N M A I (Japan) - 3 Lagen Damaszenerstahl - Mittellage Super Gold2 (SGP2).
SanMai ist eine alte japanische Schmiedetechnik zur Herstellung von Klingen.
Pulvermetallurgischer Stahl - SGP2 bildet die Mittellage (Takefu).
Ein Stahl mit enormer Härte, einem hohen Kohlenstoffanteil und ist trotzdem rostfrei.
Eigenschaften:
Enorme Verschleißfestigkeit und Zähigkeit, ist sehr lange schnitthaltig.
Härte der Mittellage ca. 62-63 HRC. Hohe Korrosionsbeständigkeit.
Auf Grund der Eigenschaften und des hohen Preises findet man SGP2 hauptsächlich bei Küchenmesser.
Japanischer Damaszenerstahl 67 Lagen - VG10 Mittellage.
Pro Seite eine Schicht reines Nickel, abwechselnd 16 Schichten martensitischer rostfreier Stahl und 16 Schichten austenitischer rostfreier Stahl. Die Gebrauchshärte hat die VG10 Mittellage.
Eigenschaften:
Gute Bearbeitbarkeit, Außenseiten sind nicht hart, der Stahl bleibt flexibel.
Hohe Schnitthaltigkeit und hohe Verschleißfestigkeit (VG10).
Härte ca. 61-62 HRC. Rostbeständig.
Japanischer Damaszenerstahl aus VG10 + VG2.
VG10 Stahl (Mittellage):
Rostträger Hochleistungsstahl, hervorragende Verschleißfestigkeit, besonders gute Schneideigenschaft.
Härte ca. 61-62 HRC.
VG2 Stahl:
Hohe Korrosionsbeständig, hohe Flexibilität und Verschleißfestigkeit.
Härte ca. 58-59 HRC. Rostbeständig.
Japanischer Damaszenerstahl VG10 CORE,
mit VG10 Mittellage, außen wurde AISI 316 & VG10 verwendet. Rostträge.
Eigenschaften:
Gute Bearbeitbarkeit, hohe Verschleißfestigkeit, hohe Schnitthaltigkeit.
Stahl Mittellage aus VG10, Härte ca. 60-61 HRC.
Stahl außen ~45 HRC somit bleibt die Klinge flexibel.